Beschrijving
Kappertjes zijn typerend voor het Salento-landschap en de landelijke traditie. Tijdens alle ‘900 hele gezinnen stonden ze’ s ochtends vroeg op en gingen naar het platteland om de kappertjes een voor een op te rapen, uit de lage en bossige planten. In de jaren ’70 was de stad Racale een leider in de productie van kappertjes. Wanneer kappertjes aankomen in onze fabriek, worden ze gewassen, verwijderd uit hun bladsteel en bewaard met zout gedurende 3-4 maanden. Daarna voeren we het overtollige water af en voegen we gedroogd zeezout toe, daarna worden kappertjes natuurlijk gebotteld, zoals ze zijn. Onlangs hebben we velden met nieuwe kapperplanten in onze streek geplant en zijn we begonnen het belang van ‘de kapper’ te promoten, niet alleen in onze natie maar ook in het buitenland.
Conserveermiddelen vrij
Voor elk van deze iContadini producten hebben zij gekozen voor traditioneel, langzaam werk. Zij gebruiken ingrediënten zoals zout, appelazijn en citroensap, smakelijke en natuurlijke antioxidanten die de eigenschappen van voedingsmiddelen niet aantasten en producten met maximale echtheid garanderen.
