Pasta uit de oven met Taleggio, doperwten en pancetta.
Voor 4 personen
Ingrediënten:
- 12 grote pastaschelpen (conchiglioni of lumaconi)
- 2 el olijfolie + extra om door de pasta te schudden
- 200 gr doperwten vers of diepvries
- 2 grote courgettes
- 100 gr pancetta of mager rookspek fijngehakt
- vegetarische versie wilt maken gebruik dan 150 gr kastanje champignons
- 1 teen knoflook
- geraspte schil van 1 citroen
- 400 gr taleggio
- 250 slagroom
- Een snuf nootmuskaat
- 20 gr geraspte parmezaan
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Kook de pastaschelpen in kokend water volgens voorschrift.
Giet af, laat goed uitlekken en schud de schelpen om met een beetje olijfolie. Als de doperwten vers zijn dan deze eerst 3 minuten, in kokend water, gaar koken. Afgieten en met koud water afspoelen.
Rasp de courgettes grof. Doe de courgettes in een vergiet, bestrooi met zout en laat 10 minuten uitlekken.
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en roer de pancetta 2-3 minuten knapperig.
Voeg knoflook, (eventueel de champignons), courgette citroenrasp toe en bak alles nog 3 minuten. Voeg de laatste minuut de (bevroren) doperwten toe. Breng op smaak met zout en peper.
Laat het mengsel afkoelen en pureer samen in een keukenmachine tot een grove pasta of prak alles met een vork.
Vul de pastaschelpen met het groentemengsel en leg de schelpen naast elkaar in een ovenschaal of op borden.
Tot hier toe kunt u alles van te voren maken.
Zet de Taleggio (met korst!) met de room op een laag vuur en laat zachtjes koken tot de kaas opgelost en de saus glad is. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Giet de saus over de pastaschelpen en bestrooi met de Parmezaan.
Zet de schaal of borden in de oven tot de saus goudbruin is en borrelt.
Hier download
