Pikante pastaschelpen Voor 4 personen

Pastaschelpen met pikante sausIngrediënten:

• 12 grote pastaschelpen van Iozzino: Lumaconi
• 4 verse pikante worstjes van Levoni, worstvlees verwijderd, darm wordt niet gebruikt.
• 100gr spekreepjes
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 glas rode wijn
• 2 theelepels N’duja, optioneel!
• 1 sjalotje/ui versnipperd
• 1 blik cherry tomaten
• 1 blik gepelde tomaten
• pesto genovese
• 2 el olijfolie + extra om door de pasta te schudden
• geraspte parmezaanse kaas
• 1 mozzarella

 

Verwarm de oven voor op 165 graden.

Kook de pastaschelpen in kokend water volgens voorschrift. Kook ze niet te gaar.
Giet af, laat goed uitlekken en schud de schelpen om met een beetje olijfolie.

Bak de spekblokjes in een droge koeken-, hapjespan. Voeg de gesnipperde ui toe en laat langzaam garen. (Als het te droog is, voeg dan een beetje olijfolie toe).

Zet de warmtebron hoger en voeg het worstvlees toe.
Maak het vlees klein/los met een spatel, zodat het de structuur krijgt van grof gehakt.

Voeg de tomatenpuree en eventueel de N’duja toe en bak het mee tot het gehakt aanbakt.
Voeg de wijn toe en laat het geheel droog koken.
Voeg het blik gepelde tomaten toe.

Plet de tomaten met een spatel en laat zachtjes meekoken tot het een saus is.

Laat een beetje afkoelen.

Giet het blik cherrytomaten in een ovenschaal.

Vul de schelpen met het worstmengsel en leg de schelpen naast elkaar in de ovenschaal tussen de tomaatjes.
Pluk de mozzarella in kleine stukjes en verdeel deze over de schelpen.
Schep er een beetje pesto tussen.

Bestrooi met geraspte parmezaanse kaas.

Zet de schaal in de oven tot de saus/ de mozzarella goudbruin is.  (Ongeveer 20 minuten)

Buonappetito