RECEPT DEEG PIZZA AL TAGLIO

Voor 1 redelijk grote pizza:

• 200 gram bloem tipo 00
• Volkorenmeel 25 gram
• Water 100 ml
• Olijfolie 15 ml
• Zout 8 gram
• Bakkersgist 1 zakje

Voor het beleg bijvoorbeeld:

• Klein blikje tomaten polpa
• Eetlepels tomatenpuree
• Italiaanse kruiden
• Artisjokken
• Zwarte olijven
• Spianata piccante, dun gesneden pikante worst
• Mozzarella
• Parmezaanse kaas
• Verse basilicum

Meng de bloem en het volkorenmeel. Los de gist op in een beetje water.
Meng het water en de olijfolie met het zout, zodat het zout is opgelost.
Voeg 1/3e deel van het meel toe aan het vocht en meng goed.
Roer de gist erdoor. Voeg in twee delen de rest van het meel toe.
Kneed een aantal minuten het deeg goed. Voeg indien nodig water of bloem toe. Het deeg
moet glad, elastisch, zijn, niet plakkerig.
Vorm een bol van het deeg en leg het in een schaal, waarvan de binnenkant licht is ingevet
met een beetje olie. Dek de schaal af (natte theedoek) en laat op kamertemperatuur min. 3
uur rijzen.
Rol het deeg, op de bakplaat, uit tot een pizza. Maak met de handen een ronde vorm.
Laat opnieuw, ongeveer 2 uur, onder een natte theedoek rijzen.
Kook de saus met de tomatenpuree en de Italiaanse kruiden kort in en laat afkoelen.
Verhit de oven op 250 graden C. Verdeel de saus over de pizza. Bestrijk de pizza met de saus.
Voorbakken: Zet de pizza’s kort in de voorverwarmde oven en laat even bakken zodat de
korst iets hard begint te worden, niet te lang!
Bekleed de pizza’s met de spianata, artisjokken, olijven, mozzarella en rasp er Parmezaanse
kaas over. Bak de pizza totdat de korst krokant en de mozzarella gesmolten is.
Als de pizza klaar is bestrooi deze met grof gehakte, verse basilicum. Gr. Matthias en Gerard