Beschrijving
De wilde rode rijst van Gli Aironi is een rijstvariëteit die in een paar gebieden van Europa wordt verbouwd, dus het is vrij zeldzaam en moeilijk te vinden. Rijk aan vitamines en mineralen, het is ook een voedingsmiddel dat een goede hoeveelheid vezels bevat.
De nerf is middellang, dieprood, bijna donker. Het aroma is intens en aromatisch en de smaak, eenmaal gekookt, is bijna zoet.
Uitstekend als ingrediënt in salades, het verbaast zich door zijn delicatesse als voorgerecht, vooral met een vissaus.
Wij importeren deze risotto zelf uit Piemonte waar deze groeit in de rijstvelden vlak bij de revier PO.
500gr
De ervaring die in vijf generaties is opgedaan met de rijstteelt heeft de beste resultaten opgeleverd in de Grange Vercellesi, waar de familie Perinotti haar bestaan heeft gewijd aan het verbeteren van de teeltomstandigheden van het landgoed Pracantone. Tot een paar jaar geleden was de Italiaanse rijstteelt gebaseerd op de productie van hoeveelheden en het willekeurige gebruik van chemische meststoffen en pesticiden, wat de kwaliteit van de oogst in gevaar bracht en het voortbestaan van de diersoorten die typisch zijn voor deze moerassige gebieden in gevaar bracht. Alleen door de introductie van een minder gedwongen landbouwvorm konden de met uitsterven bedreigde grijze reigers terugkeren om de rijstvelden te bevolken. Het is aan deze majestueuze vogels dat Michele Perinotti Risi & co wilde opdragen, die het “eco-compatibele productiemodel” heeft aangenomen dat wordt bepaald door de EU-regelgeving als zijn vlaggenschip.
